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【健康食尚】莲藕味美要巧食
2008-06-15

  莲藕微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,其药用价值相当高,是老幼妇孺的上好食品和滋补佳品。

  莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C及多种矿物质。中医学认为,莲藕生食能清热润肺、凉血散瘀,熟食能补心生血、健脾开胃、滋养强壮。其较高的营养价值,有明显的补益气血,增强人体免疫力的作用,故中医称其“主补中养神、益气力”。

  莲藕含铁量较高,对缺铁性贫血的病人颇为适宜。其含糖量不高,又含有大量的维生素和膳食纤维,对肝病、便秘、糖尿病等有虚弱之症的人十分有利。莲藕能散发一种独特清香,有一定的健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化、开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

  加工鲜藕时不要用生铁锅,以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色,将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起控干,就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。

  挑选莲藕时应注意,以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节、顶端的“鹦哥头”越小越好。

  藕分红花藕与白花藕。一般来说,红花藕外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。

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