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【健康食尚】吃黄豆芽益处多
2009-09-15

  黄豆芽是当今饭食界青睐的天然健康食物之一,有“如意菜”的美称。

  黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来,豆子在发芽中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放,增加了豆子中矿物质的人体吸收。人们从豆芽中摄取的蛋白质利用率较黄豆提高了10%,其营养较黄豆更胜一筹。黄豆芽富含维生素C,是美容食品,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑亮泽,对面部雀斑有较好的淡化作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压。豆芽还有滋润清热、利尿解毒的功效。人们吃了豆芽后能减少体内乳酸堆积,有利于缓解和消除疲劳。豆芽中含有一种硝基磷酸酶,这种物质能抗癫痫和减少癫痫发作。

  黄豆芽可以在家里自制的。首先选择颗粒均匀饱满、色泽黄亮的黄豆作原料,放在盆子或器皿中置于阴暗之处,以阳光照不到为宜,并保持空气流通。每天定时浇水2~4次,浇的水不能忽冷忽热,以防芽根成红棕色。掌握好水温,浇水水温不宜太高,否则会使豆芽只长根不长梗。当豆芽长到15毫米长时浇水要透,不留死角,以防红根、烂根。芽长到50毫米时应提高水温,增加热量以防芽根发黑。当豆芽快好时,应降低最后三次浇水的水温,发芽完毕及时取出,以防豆芽出现中间烂的现象。

  在市面选购黄豆芽时注意辨别其颜色和粗细,如果暗黄或发黑,即说明已坏;如果过于肥粗鲜嫩,可能用化肥或其他化工产品加工过,俗称无根豆芽,这类含氮化合物在肠道细菌的作用下,会转化为亚硝酸,长期食用易使人患上各种癌症,购买时切须仔细鉴别。

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