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【健康食尚】夏日喝粥能养生(下)
2011-08-15

  夏日多“苦寒”

  比时正值春夏之交,是阳气发散的季节,夏季火热伤阴,因此,有阴虚表现的人应以养阴为主,多食苦寒之物。在此向大家推荐以下几种夏日养生粥。

  杏仁粥:取去皮尖扁杏仁60克,碾碎,同粳米300克加水煮粥服用,有去痰止咳、下气平喘之功效。

  荷叶粥:将鲜荷叶一张洗净后煎汤取汁,加人粳米100克煮粥,然后加白糖调匀食用。此粥有防暑利尿、降压之功效。

  冬瓜赤豆粥:冬瓜500克去皮切丁,赤小豆30克。先将赤小豆加水煮沸后放人冬瓜和冰糖适量同煮成粥。有利小便、消水肿、解热毒、止烦渴之功效。

  苦瓜粥:苦瓜100克洗净去瓤切成小块,先将大米100克淘净加水煮沸后再放入苦瓜、冰糖、精盐适量煮成粥。有消暑降热、清心明目、去烦解毒之功效。

  菊花粥:黄菊花20克,大米150克,菊花煮水去渣后,与大米同煮成粥。常食有利尿、防暑作用。

  熬粥有讲究

  粥不仅营养丰富,而且一碗粥下肚,会觉得机体脏器清新、通体舒畅。很多人因此喜欢喝粥,还有很多人喜欢享受熬粥的乐趣。熬粥时应注意以下事项:

  煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时,然后下锅,也可淘洗干净后直接下锅。先浸后煮,可缩短煮粥时间,但浸泡易导致养分流失。先用旺火煮至滚开,再改用小火将粥汤漫漫收至稠浓。粥不可离火。而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟。

  粥在制作时,应注意水要一次加足,煮粥一气呵成,才能达到米水交融、柔腻如一的特点。花色粥的制作,以煮好的滚粥冲入各种配料佐料,调拌均匀即成,如生鱼片粥。也可以先将配料炒制,再加入高汤和水成汤,以之煮粥。

  若配方中有不能直接食用的药材,则可先熬煮中药成为药汁,过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再人粥与米同煮;若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。

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