乌骨鸡，又叫乌鸡、药鸡、黑脚鸡、武山鸡等，为我国土特产鸡种。

　　乌骨鸡原产于我国江西省泰和县武山西岩汪陂村。1915年，乌骨鸡在巴拿马万国博览会上展出，受到各国的好评，被定为观赏鸡。从此，国外就把乌骨鸡作为珍贵美丽的动物在公园展出。现在，乌骨鸡的生产基地主要分布于我国南方各省，北方有些地区亦有饲养。

　　乌骨鸡因其骨骼乌黑而得名，与家鸡同类，同属雉科动物，但它身躯短矮而小，鸡头也较小，头颈比较短。最多见的乌骨鸡，遍身羽毛洁白，有“乌鸡白凤”的美称。除骨骼乌黑外，其皮、肉都是黑色的。

　　乌骨鸡含有10种氨基酸，其中蛋白质、维生素、矿物质的含量都很高，而胆固醇和脂肪含量则很少，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，不但营养好，而且保健医疗作用超过家鸡。因此，乌骨鸡自古便享有“药鸡”之称。

　　《本草纲目》认为，乌骨鸡能补虚劳、治消渴、益产妇，治妇人崩中带下及虚损等症，有滋阴补肾、益气补虚、养血添精等作用。体弱多病者、孕妇、产妇、中老年人，病后恢复期者，可多食用乌骨鸡来补养。乌骨鸡还可制成乌鸡白凤丸，能够滋养肝肾、养血益精、健脾固冲，是一种滋补的中成药丸剂。

　　乌骨鸡的食用方法与普通鸡大致相同，但较多用于熬汤。用乌骨鸡熬汤时，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好采用砂锅熬炖，吃起来更有别具一格的美味。

　　乌骨鸡虽是滋补佳品，但多食会生痰助火，生热动风，故感冒发热或湿热内蕴者应少食，腹泻者不宜食用。