近日，据台湾“中广新闻网”报道，洋葱是全球种植面积最广、最多人吃的蔬菜。而中国和印度是洋葱产量和消耗量最多的国家，占全球产量比重达45％。

　　洋葱是真正的全球普及的蔬菜。法国人喜欢喝洋葱汤，意大利面的配菜少不了洋葱，希腊人最擅长用洋葱调味，印度人尤其喜欢吃洋葱。而在国内，洋葱也是很多家庭最常吃的蔬菜，炒、凉拌、炖煮都可以。

　　在营养方面，洋葱的确是种非常好的保健蔬菜，不仅富含膳食纤维及矿物质和维生素，而且，洋葱中含有与葱、蒜的成分一样的辣素，有浓郁的气味，可刺激胃酸分泌、增进食欲以及杀菌和预防感冒。

　　更重要的是，洋葱富含槲皮素（含量在果蔬中名列前茅），其属于黄酮类植物化学物，有扩张血管、促进血液循环的作用，对降低毛细血管脆性、预防动脉硬化等有利。

　　因此，对于中年人来说，洋葱是要适当多吃的健康蔬菜，对于控制血脂、抗衰老等有帮助。

　　市场上的洋葱有三种：紫皮、黄皮和白皮洋葱。紫皮洋葱的膳食纤维、各种矿物质及保健成分含量最高，但其风味最浓，辣味最重，最好炒着吃。白皮洋葱肉质柔嫩、汁水最多，辣味最轻，可生吃或做沙拉，黄皮洋葱适合烹饪海鲜。

　　洋葱鸡蛋很适合中老年人吃，洋葱炒黄瓜也不错，清淡爽口。也可以学法国人做洋葱汤喝：洋葱切片，油热后将洋葱用小火炒至金黄色，锅中加适量水，慢火熬约一个小时。

　　切洋葱容易让人泪流满面，可先把刀用水冲一下，切几下再冲一下，洋葱的辣味物质易溶于水，这样能减轻对眼睛的刺激。