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【健康食尚】马铃薯可成为健康主食
2008-09-15

  主食是我们生命活动时所需能量的主要提供者,是人类赖以生存的主要食品。《中国居民膳食指南》中就指出了主食的重要性,并建议每人每天保证300~500克谷物以及薯类食物的摄入量,以满足平衡膳食的需要。时至今日,谷类食物的需求已基本满足,薯类却往往被人们遗忘。而事实上,马铃薯因其高营养价值已成为众多营养专家眼中的“主食新贵”。

  长期以来,以米饭和面食为主食的饮食文化已植根于中国人的传统饮食观念中,因此乍一听马铃薯也可以成为主食,对于大部分人来说可能不是那么容易接受。然而,近些年越来越多的研究表明,马铃薯不但可以作为主食,还可能成为未来健康主食的倡导者。在西方国家,马铃薯在餐桌上一直保有很高的人气,从配菜到美味的主菜,马铃薯的做法不计其数。就营养价值而言,马铃薯有理由成为未来餐桌上的健康主食之一。

  首先,与传统的粮谷类主食相比,马铃薯所含的淀粉较低。比如说,烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低,而饱腹感却更强一些。

  其次,与精白米和精白面粉相比,马铃薯钾、镁含量更高,而且是一种碱性食品,有利于维持人体内的酸碱平衡,这也是马铃薯作为主食的重要优势之一。马铃薯还富含蛋白质,一个中等大小的马铃薯(150克)大约含有3克蛋白质,与100克牛奶所含蛋白质的含量近似。

  此外,马铃薯富含膳食纤维,而且质地柔软,不会刺激肠胃,老少皆宜,胃溃疡或肠炎的人也可以放心食用,而精米白面纤维相对较少。马铃薯还富含维生素C,这也是精米白面所没有的,一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维他命C的45%,比起苹果来也是不遑多让。

 

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