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【健康食尚】玉米巧吃营养足
2008-10-15

  玉米营养很突出

  玉米,特别是深黄色的嫩玉米,含有较多的营养保健物质。每百克玉米中含叶酸12微克,是大米的3倍;钾为238~300毫克,是大米的2.45~3倍;镁为96毫克,是大米的3倍;并含有较丰富的谷胱甘肽、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂,多食玉米对抵抗眼睛老化、预防心脏病和癌症、刺激大脑细胞、增强人的记忆力等有很大的好处。

  玉米虽好,但不可吃得太多,以防止消化不良。购买生玉米时,以挑选七八成熟的为好,太嫩,水分太多;太老,淀粉增加蛋白质减少,口味也欠佳。另外尽量选择新鲜玉米。

  鲜玉米吃法

  1、玉米排骨汤

  制作方法:就是普通炖排骨的方法。玉米棒劈开切段,在肉七成熟的时候放进去,然后一同煲制5分钟左右。

  营养点评:炖排骨时,晚些时间加黄色的嫩玉米同炖,不但颜色好看,而且荤素搭配,营养互补。猪肉蛋白质的氨基酸含量及利用率与鸡蛋相近,属于完全蛋白质,富含赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和精氨酸等;与猪肉相比,玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足,混合食用时,蛋白质的营养价值得到提高。

  2、玉米青豆鸡肉丁

  制作方法:玉米剥粒,和青豆一同焯一下水,鸡肉切丁勾一点粉芡,油热下鸡肉丁翻炒,至肉色变白,下玉米粒和青豆,加调料、盐适量。

  营养点评:鸡肉肉质细嫩,必需氨基酸齐全,是较好的优质蛋白质食品;蛋白质是由多种不同的氨基酸构成的,玉米和青豆中的氨基酸种类不同,二者搭配,让蛋白质中的氨基酸种类更加丰富,可以起到互补作用,从而提高食物的营养价值。

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