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【健康食尚】天热食苦 胜似进补
2014-06-15

  俗话说:天热食“苦”,胜似进补。也就是说我们夏天要多吃一些苦味的食物,这是为什么呢?

  这是因为夏季暑酷湿重,既伤肾气又伤脾胃,人体内充满湿热的感觉,而苦味的食物如苦瓜、芹菜、苦笋、芥蓝、芥菜、油麦菜等大多也都是去湿热的食物。

  炎炎夏日,身上出汗多,人也会变得懒洋洋的,很多地方气候炎热,人就更容易上火,而苦味食物“入心经而降心火,去心火而神自安”,这时候我们的味蕾也会变得敏感,增加食欲。

  所以夏天多吃苦食不仅可以去火解署,还能清心除烦、醒脑提神。而且有增进食欲,健脾利胃,促进消化的功效,正所谓一举可得。

  但是,唐代“药王”孙思邈在《千金要方》中却提出:“夏七十二日,省苦增辛,以养肺气”之说,这是为什么呢?

  因为中医五行学说认为,夏时心火当令,而苦味食物尽管有清热泻火、定喘泻下等功效,却会助心气而制肺气,因此也不要过多食用。

  虽然苦味菜有益健康,但是大多数人还是不习惯它们那种涩涩的口感,很多当下的年轻人,就不太能吃“苦”,有没有什么办法能减轻苦味菜里的苦味呢?

  方法很简单,在烹制前可以将苦味菜放到清水中浸泡一个小时左右,这样就可以减轻菜里面的苦涩味;再者就是刀工,比如在切苦瓜等苦味菜的时候,就可以尽量地切薄一些,这样不仅会使苦味变淡,还可以使得菜在烹饪的时候容易入味。

  还有就是在烹制的时候可以放点姜、料酒,再就是放点糖,这样可以在获得苦味菜食疗好处的同时,还能享受到微苦且甘的美妙滋味了。

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