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【健康食尚】点菜如何营养又美味(上)
2014-12-15

  如今,应酬必不可少。邀几位好友一起吃饭也是日常社交活动中常见的。可是,面对一桌饭席,如何点菜可有学问,如何兼顾营养和美味呢?

  凉菜多选含淀粉的食物

  传统冷盘以鱼肉蛋为主,空着肚子喝酒吃肉,实际上不利于胃肠的健康,也不利于营养素的平衡,用主食来配菜就比较合理。但是,如果是招待朋友或者商务宴请的话,一上来就给主食,又会显得不合规矩,没有面子。解决方案是在冷盘选择上下工夫。比如说,可以点些含有淀粉的凉菜,配以水果蔬菜和冷荤。用餐开始时先吃含淀粉的食物和蔬菜,再吃几口含有蛋白质的鱼肉类,再开始喝酒,让胃里面先进入一些淀粉,可以减少后面的蛋白质浪费问题,也能很快缓解饥饿,延缓进餐的速度,减少空腹喝酒的危害。而且,这些凉菜中所含的膳食纤维,也能够弥补后面热菜中的不足。

  冷菜推荐:冷菜宜以素食为主,油腻菜肴尽量少些,糟鱼卤肉之类点一个即可,配上一些含有淀粉的凉菜,比如荞麦面、蕨根粉、凉粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合红枣、五香芸豆等。各种少油的生蔬菜、凉拌水果沙拉等,也可以点一到两个。

  正餐要食物类别多样化

  很多时候,人们以为自己的菜肴足够丰富,但仔细看看,却是炖猪肉、炒猪肉、猪肉丸子之类少数食材的组合。不妨把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等,点菜时各类食物都要纳入。在肉类当中,尽量选择多个品种,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑,食材尽量不要重复。

  虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例,但只要聪明点菜,仍可以达到荤素合适的比例。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等,尽量在搭配上做到多样组合选择。原则是素食原料应品种繁多,动物性食材不在多而在精,这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。

  菜肴推荐:除了纯素菜肴之外,不妨选择那些原料中同时含有荤素食材的菜肴,比如肉类配合坚果和蔬菜,鸡汤配合蔬菜和菌类,水产品配合青菜围边等,既能达到美食感,又能改善各类食材的比例。

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