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【健康食尚】冬日里水果不妨煮煮吃(上)
2015-03-15

  一到寒冷季节,人们就对生冷的水果望而却步。水果加热食用,不但可使寒性减弱,有的会还使食疗效果加倍。苹果、梨、香蕉、菠萝等维生素C和维生素B族含量不太高的水果,其中含有的果胶、膳食纤维、多酚等营养素,并不会在加热的过程中损失很多。

  苹果 熟吃可止泻

  熟吃苹果,除丢失部分维生素外,苹果中大部分营养成分均可保留,尤其是其中的果胶,不仅能吸收细菌和毒素,还有止泻的功效,而且更易于消化。肠胃功能较弱、经常腹泻的人可以熟吃苹果。国外研究发现,苹果加热后,其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基、抗炎杀菌,还能抑制血浆胆固醇升高。由此可见,熟吃苹果大有益处。鞣酸在果肉及果皮内均含有,果皮中的含量更高,而果胶含在果肉内,近皮处含量高。

  煮苹果:将苹果切成6~8块,放入冷水中煮,待水开后,连皮吃下,这样止泻的效果更好。

  梨 润燥效果好

  梨中的可溶性膳食纤维很高,同时还含有黄酮类化合物。生吃可以最多地摄入梨中的叶酸和维生素C。生吃梨还能清热泻火、解渴润喉。喝生梨汁还有解酒的作用。但梨属寒性,吃太多生梨会感到体寒。肠胃功能不好、外感风寒引起咳嗽者更不能生吃梨。如果将梨煮一下,就去除了寒性,虽破坏了一些维生素,但可溶性纤维素和矿物质仍可保留,去燥润肺的功效完全被释放出来,效果更好。蒸的时候去除梨核,保留梨皮,放入碗中开锅后蒸20分钟,此时梨的食疗效果最强。推荐一款银耳雪梨汤:将水发银耳撕成小朵后,放入锅中加水煮至软烂,再加入冰糖。雪梨切块、枸杞洗净放入继续煮至雪梨变软,煮至黏稠即可。枸杞的量不要太多,否则汤汁口感略酸。

  在蒸梨的过程中,还可以加入其他食物或药物,以增强止咳化痰的功效。其中,最常见的就是川贝冰糖梨。

  川贝冰糖梨:取梨1个,切下梨盖,去掉内核,倒入3克川贝粉和适量冰糖,再盖上梨盖,放在碗里隔水蒸10分钟后关火,待梨温热时把蒸出来的汤喝下,并把梨吃掉。每日1次,有很好的止咳作用。需要特别提醒的是,川贝冰糖梨不适合风寒咳嗽者食用。

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