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【食物知识】鳗鱼
2019-01-18

  鳗鱼又叫海鳗、慈鳗、白鳝、青鳝、风鳗、祸狗鱼、狗鱼、勾鱼、门鳝、狼牙鳝、麻鱼等。性情凶猛,贪食、好动、昼伏夜出,具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点;属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域;鳗鱼肉味鲜美,营养丰富,有“水中人参”之称。

  【营养成分】 鳗鱼富含优质蛋白、氨基酸、脂肪、肉豆蔻酸、磷、钙、铁、烟酸、胶原蛋白及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等。

  【保健养生功效】 中医认为鳗鱼有清肝明目、活血通络、解毒消炎、补胃润肺的功效,可主治面部神经麻痹、神经衰弱、关节肿痛、关节炎、气管炎、肝硬化、胃炎、遗精、疮痈、贫血、疥癣、痔疮便血等症。鳗鱼富含维生素A和维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处;其含有大量的钙质,对于预防骨质疏松症有一定的效果;所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素;另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸),DHA和EPA对预防心血管疾病的重要作用;鳗鱼还含有丰富的胶原蛋白,可养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可以吃的化妆品”。

  【食用方法】 鳗鱼可煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,均为美味;此外还可加工成鳗鱼干、五香速食鳗鱼等。

  【食用宜忌】 一般成年人均可食用,特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;感冒发热、病后脾胃虚弱、痰多、泄泻者忌食;鳗鱼为发物,故支气管哮喘、皮肤瘙痒、癌症、红斑狼疮或有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。

  鳗鱼血清有毒,虽然毒素在高温下或进入胃中时被胃液破坏,但为了预防鳗鱼血中毒,除了不吃生鳗鱼和生饮鳗鱼血外,口腔黏膜、眼黏膜和受伤手指均需避免接触鳗鱼血,以免引起炎症。

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