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【食物知识】黄豆
2019-03-24

  黄豆又名大豆、菽,豆科植物大豆的黄色种子,一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物;原产于我国黄河流域,现各地均有栽培,亦广泛栽培于世界各地;黄豆是我国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史;其含有丰富的营养,故有“豆中之王”、“营养之花”的美称,在当代又被人们誉为“植物肉”或“绿色的乳牛”。

  【营养成分】 黄豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸及B族维生素,是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源;黄豆蛋白质含量约为35%~40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品;黄豆中脂肪含量约为15%~20%,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%,且消化率高;其含有较多磷脂、钙、磷、铁、锌等重要微量元素;富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等。

  【保健养生功效】 中医学认为,黄豆性味甘平,入脾、大肠经,具有益气养血、健脾宽中、下气利大肠、润燥消水的功效。黄豆的蛋白质的氨基酸组成接近人体需要的氨基酸比值,易被机体消化吸收,可以加强机体免疫力,增强体魄;黄豆蛋白有助于降低血浆胆固醇水平,促进骨质健康,促进肾功能;黄豆中的异黄酮对于预防乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌及前列腺癌的发生有良好的作用。富含的钙和磷,对预防小儿佝偻病及老年人骨质脱钙是很有益的,对神经衰弱和体虚者也有大有裨益;黄豆中铁含量也较多,并且易被人体吸收,有利于正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者;黄豆中的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的生成;能有效的改善皮肤衰老,同时可以缓解更年期综合症;黄豆渣中的膳食纤维可以促进人体的消化吸收,加速肠胃的蠕动,防止便秘,加快身体里废物的排泄,还可以降低肠癌发生的风险。

  【食用方法】 黄豆或炒或熬汤,或发芽成黄豆芽,亦或做成豆制品,如豆浆、豆腐、豆皮、豆棍、腐竹、豆腐脑、豆豉、酱油等。

  【食用宜忌】 黄豆中含有棉籽糖和水苏糖,在消化吸收过程中会产生大量气体而造成肚子胀气,因此消化功能不好,有慢性消化道疾病的人应少食黄豆及相关制品。患有严重肝病、肾病、痛风、动脉硬化的人、低碘者和对黄豆过敏者禁食。生黄豆含有不健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,因此黄豆不宜生食。

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