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【健康食尚】健康烧烤四步走
2019-03-24

  烤前用葡萄酒腌 有实验证明,烤制前用葡萄酒或洋葱、啤酒等腌制后再烤,可明显减少杂环胺的产生。不要把肉切得过小,这是因为切得过小的肉,大量的脂肪暴露在外,烤制时滴落在烤架上的就越多,形成的苯并芘等物质就越多。

  用铝箔包上烤 这样不仅尽量保证食材里面水分不流失,还有隔热的效果,不会让食物的表面烤得很焦。铝箔一定要买食用级的,食用级的铝箔在660℃以上时,铝才会释放出来,我们烤箱的温度一般不会超过350℃,所以用食用级的铝箔烧烤是安全的。但需提醒大家,不能用铝箔包上后在明火上烤。

  别直接与火接触 有实验表明,烤肉的位置与火接触越近,苯并芘浓度越高。具体为:烤肉与火直接接触时,苯并芘的浓度在10.7μg/kg,距火5cm时,苯并芘的浓度10.7μg/kg,在火旁边烤,浓度0.1μg/kg。可用家用的烤箱烤制,没有明火,食用更安全。

  烤肉时要常翻动 每面烤30~60秒再翻到另一面,这种勤翻动的方式是烤熟一面再烤另外一面所产生的杂环胺的1/10。用烤箱烤时,不要过度烧烤,用中档火力烤制,温度控制在190℃~230℃。同时,也可在烤的时候,使用香辛料来减少杂环胺的形成:比如薄荷类草药、洋葱粉、姜黄、新鲜大蒜等。甜烤肉酱会增加1.9~2.9倍的杂环胺的形成,建议最后再放,这样能避免烤肉酱烧焦。

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