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【生活百科】尽量别挑喷水的“伪嫩”菜
2019-10-19

  平时去农贸市场买菜时,很多人都曾看到过商贩往生菜、空心菜、油麦菜等青菜上喷洒一些水,过后整个蔬菜看起来也确实更加新鲜了,颜色绿油油的,非常诱人。然而,事实上,这些“洗过澡”的青菜营养却会因此而损失掉一些。

  对于蔬菜和水果来说,“新鲜”往往代表着其营养素含量更加富足。

  但是,如果蔬菜没能及时卖出去,放置时间相对较长,就会引起其水分以及其他营养成分的流失。

  这个时候,商贩不断地给青菜喷水“洗澡”,虽然看起来比打蔫的蔬菜好看,但是实际上菜里的水溶性维生素却也被冲走了不少。

   维生素的队伍里,B族维生素、维生素C等都属于水溶性维生素,它们有一个共同的特点就是溶于水,也就是容易在水溶液中被破坏。

  总之,水溶性维生素相对来说,是比较“娇气”一些的,在商贩不断给青菜喷水“洗澡”的过程中,会造成部分维生素的严重流失,从而使得这些蔬菜的营养价值有一定程度的降低。

  因此,在购买蔬菜时,尽量别买“洗过澡”的青菜,以避免买到还未买回家烹调,就已出现了营养素不同程度损失的“伪嫩”菜。同时,在烹饪时候,也要注意短时间焯水,快炒,减少营养物质的流失。

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